12 mai 2008
magret séché
Depuis un moment je n'en avais pas fait mais c'est super pour l'apéro et même en salade et très facile à faire.
- 1 magret de canard, recouvrez-le gros sel sec pendant 24 heures, ensuite rincez le et essuyez-le bien.
Frottez le avec du poivre, et du piment d'espelette. Enroulez le dans un linge propre et mettez le à sécher dans le bas du frigo pendant 3 semaines. Dégustez en tranches très fines.
11 mai 2008
madeleines coco
Avec le reste du lait de coco, je me suis dis pourquoi pas essayer...
- 3 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 4 càs de lait de coco
- 2 càs de poudre de coco
- 1 càc de levure
- 150 g de sucre
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre, inncorporez la farine et la levure tamisée, le lait de coco et le beurre, puis incorporez la poudre de coco.
Montez les blancs en neige et incorporez à la première préparation. Remplissez vos moules à madeleines et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez votre four à 260°.
Enfounez votre plaque à madeleines pendant 4 mn à 260° puis baissez à 200° pendant 6 mn jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
10 mai 2008
cake coco et fruits exotiques
Il fallaiit faire un cake pour le concours de "tronche de cake" du site http://www.750g.com alors j'ai mis tous mes ingrédients sur la table après avoir un peu réfléchi à ce que je pouvais mettre à l'intérieur de ce cake et puis j'ai commencé, je l'ai trouvé très léger et comme cela j'ai utilisé le lait de coco qui me restait.
- 3 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre fondu
- 160 g de farine
- 1/3 du sachet de levure
- 80 g de fruits exotiques confits en petits morceaux
- 100 ml de lait de coco
Préchauffez le four à 240°
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre , puis la farine et la levure tamisée, ajoutez le beurre, puis le lait de coco. Quand la pâte est lisse mettez-y les fruits et mélanger. Versez dans un moule à cake et mettez à cuire pendant 5 mn à 240° puis 40 mn à 180°.
08 mai 2008
crème brûlée au chocolat
Le soleil n'étant pas là, un peu de chocolat est toujours le bien venu...
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 60 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 150 g de chocolat
- cassonade
Cassez le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier et le faire fondre au bain-marie avec un peu de lait.
Préchauffez le four à 140°.
mélangez au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu puis la crème et le lait tout en continuant à battre.
Répartissez le tout dans les petits plats pour crème brûlée (6 plats) et les faire cuire 40 mn
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Saupoudrez de cassonade et passez le chalumeau pour dorer.
07 mai 2008
mousse au citron
Recette venant de chez Edith de http://mescass.canalblog.com c'est vrai comme elle le dit très lègère
- 4 oeufs
- 3 citrons
- 250 g de sucre
- 2 g d'agar agar
- 280 g de fromage blanc maigre
et pour ajouter ma petite touche, j'y ai ajouté sur le dessus des brisures de meringues.
Râper le zeste d'un citron. presser les citrons. Faires chauffer jus et zeste dans une casserole. Quand le jus de citron arrive à ébullition, verser l'agar-agar en pluie tout en fouettant pour bien l'incorporer. poursuivre l'ébullition 30s sans cesser de fouetter. laisser tiédir.
Pendant ce temps, travailler les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron, le fromage blanc. monter les blancs en neige. Quand le mélange commence un peu à prendre, incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de citron.
Verser dans des verrines, mettre par dessus des brisures de meringues et mettre au frais au moins une heure.
04 mai 2008
madeleines
Ah les madeleines, que de temps j'ai passé à chercher une recette de madeleines légères, je pense que c'est fait...
- le jus de demi-citron
- 3 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1 càc de levure
- 150 g de sucre semoule
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez la farine et la levure tamisées. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez la farine - levure, le jus du citron et le beurre fondu. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la 1ere préparation jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplissez les moules au 3/4 et laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 210°.
Sortez votre moule et mettez le dans le four pour 4 mn à 210° puis baissez la température à 180° pendant 6 mn jusqu'à ce que vos madeleines soient dorées.
03 mai 2008
gratin de harengs
Non, non je ne suis pas allée en Suède (j'aurais bien aimé...) mais j'ai acheté un livre de recette chez Ikéa sur la gastronomie suédoise... et nous avons aimé...
Pour 4 personnes :
- 4 filets de harengs
- 8 pommes de terre cuites
- 2 gros oignons
- 2càs d'aneth ciselé
- 1 càs de fromage rapé (j'en ai mis un peu plus)
- 3 oeufs
- 3 cl de lait (j'en ai mis un peu plus)
- sel, poivre
Coupez les pommes de terre en rondelles ainsi que les oignons. Dans un plat à four bien beurré, alternez pommes de terre, oingnon et filets de harengs en couche. Ajoutez les oeufs battus en omelette avec le lait, le sel et le poivre. Parsemez de fromage rapé.
Mettez à gratiner au four préchauffé à 200° pendant 25 mn (j'ai mis un papier alu par dessus pour la cuisson pendant 25 mn puis je l'ai retiré et laissé pendant 10 mn) ..
02 mai 2008
gâteau mousse caramel-chocolat
gâteau d'anniversaire (sans les bougies, elles coûteraient plus cher que le gâteau). Il est léger même après un bon repas.
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 35 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, faites chauffer le mélange au bain-marie et mélangez jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Tamisez la farine et la poudre d'amandes et incorporez la à la préparation (délicatement). Versez le tout dans votre moule muni du cadre alu (pour le gâteau). Démoulez la génoise tiède.
Crème au chocolat :
- 6 g de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g d'eau
- 130 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 150 g de chocolat noir
- 250 g de crème fraîche liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire gonfler.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Dans un cul de poule, mettez vos jaunes d'oeufs et versez le mélange bouillant dessus, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange, mélangez au fouet pour obtenir une mousse légère, incorporez progressivement le mascarpone.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la au chocolat fondu et mélangez à la spatule pour obtenir une mousse. Incorporez au premier mélange.
Posez votre cadre alu sur un plat, posez votre génoise sur le fond et mettez la crème chocolat dessus (j'ai parsemé sur le dessus de la poudre de pralin) et mettez le tout au congélateur pour une prise rapide.
crème caramel :
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, Faites bouillir dans une casserole le quart de la crème fraîche.
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention de caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux en fouettant puis la crème bouillante.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le caramel. Montez la crème restante en chantilly puis incorporez la à la préparation.
Versez la mousse sur votre gâteau et remettez le tout au congélateur pour envion 2 heures. Démoulez le gâteau dès sa sortie du congel.
29 avril 2008
tourte ricotta et courgettes
Du monde à l'improvist, dépêchons-nous, que trouvons nous dans le frigo : de la ricotta, des courgettes, des lardons, bon nous allons voir ce que l'on peut faire avec tout ça..
- 2 pâtes feuilletées
- 1 petit oignon
- 200 g de lardons
- 1 courgette (coupée en dés)
- poivre,
- 1 pincée de paprika
- un pot de ricotta
- 2 càs de crème liquide
- 2 oeufs + un jaune pour le dorage
- du persil
Préchauffez votre four, à 180°
Emincez l'oignon, le faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile d'olive, mettre les lardons et laissez cuire 4 mn, puis ajoutez les dés de courgette, laissez cuire environ 7 mn. Puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, la ricotta, la crème liquide, les oeufs, le persil, poivre. Incorporez les légumes froids à ce mélange.
Dans un plat à tarte beurré, étalez votre première pâte, puis versez dessus la préparation. posez par dessus la deuxième pâte, soudez les bords, faites une petite cheminée et piquez la pâte et dorez avec le jaune d'oeuf.
Mettez à cuire pendant 30 mn
27 avril 2008
meringues
Que faire avec des blancs d'oeufs, eh bien des meringues c'est si facile et ça se mange bien, sans faim..
- 80 g de blancs d'oeufs
- 160 g de sucre
préchauffez votre four à 100°
Dans un saladier, battez au fouet électrique vos blancs d'oeufs, quand ils deviennent mousseux y ajouter le quart du surcre. Puis quand vos blancs deviennent bien compacts, incorporez doucement avec la spatule (maryse) le reste du sucre.
Remplissez votre poche à douille et faites sur votre grille recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone de petits tas de votre préparation.
Faites cuire pendant 1 h 30 à 2 h en laissant le four entrouvert avec une cuillère en bois pour laisser passer un filet d'air.
